Om utbildningen

Du lär dig att leda och organisera arbetet i ett professionellt kök, där du kan motivera personal, planera drift och bemanning samt säkerställa att verksamheten följer lagar och kontrollsystem. Du lär dig att arbeta strategiskt med budget, prognoser och ekonomisk uppföljning, samtidigt som du hanterar arbetsrättsliga och miljörelaterade frågor.

Utbildningen ger dig också kompetens att anpassa maträtter efter allergier och kostpreferenser, tillämpa livsmedelslagstiftning och arbeta strukturerat med egenkontroll. Tillsammans ger detta dig ett modernt och hållbart gastronomiskt ledarskap anpassat efter branschens krav.

Efter utbildningen kan du arbeta i roller där du leder och utvecklar verksamheten, som exempelvis Kökschef, Köksmästare, Kitchen Supervisor eller Gastronomisk ledare.

Upplägg

Kursen ges på distans och cirka 60% studietakt för att du ska kunna kombinera ditt arbete med studierna. Lärarledd tid är ca 9 timmar/vecka, vilka inkluderar föreläsningar och löpande handledning.

Behörighet

För att vara behörig till kursen behöver du ha minst 2 års yrkeserfarenhet på heltid som kock.

Kurser

• Hållbart gastronomiskt ledarskap (30p)
  Kursen ger kunskaper om gastronomiskt ledarskap och hur det tillämpas i vardagen för att skapa en trygg, effektiv och hållbar arbetsmiljö. Den behandlar centrala kompetenser inom modernt ledarskap såsom att leda och motivera team, organisera verksamheten och arbeta med hållbarhetsinriktat ledarskap. Kursen omfattar även grundläggande kunskap om arbetsrätt och miljörätt.

• Livsmedelshantering och specialkost (10p)
  Kursen ger kunskap om hur man utformar, anpassar och kvalitetssäkrar måltider för personer med specifika behov, såsom matallergier, intoleranser eller egenvalda kosthållningar. Den studerande utvecklar förmågan att balansera livsmedelskvalitet mot ekonomi och hållbarhet, vilket är centralt i dagens professionella kök.

• Restaurangekonomi (20p)
  Kursen ger kunskap om hur restaurangverksamheter planerar, styr och följer upp ekonomin. Du lär dig skapa ekonomiska beslutsunderlag genom kalkyler och lönsamhetsbedömningar som även tar hänsyn till miljömässiga och sociala faktorer. Kursen omfattar centrala ekonomiska begrepp såsom budgetering, prissättning, nyckeltal och lönsamhet samt hur dessa kan kopplas till hållbarhetsmål.